Ingredientes
Una pechuga de pollo
100 gr de Jamón serrano en lonchas, con vetas de tocino
Trufas
Cebollas francesas (cebollas pequeñas)
Piñones
un par de Zanahorias
Vino moriles oloroso
Huevo hilado
Elaboración
Se toma la pechuga de pollo y se corta en un solo filete
grande, se sazona con un poco de sal y pimienta molida.
Se extiende encima de la pechuga una capa con las lonchas de
jamón serrano, formando una capa, encima de la cual extenderemos otra capa de
lonchas finas de trufas.
Se toma el conjunto formado por las tres capas y se enrolla,
atándolo con cordel de cocina. Ya tenemos la “momia”.
En una olla se pone algo de aceite, un cm o así, y se dora
la momia, dándole vueltas para que se dore de forma uniforme.
Se tomas las cebollas, se pelan y parten por la mitad. Se
extrae la momia, y en el mismo aceite se doran las cebollas, y cuando estén
doradas se añaden las zanahorias cortadas en rodajas. En cuanto estén doradas
se añaden los piñones y se doran también.
En ese momento se añade la momia junto con un vaso de
moriles oloroso. Se cubre de agua y se pone a cocer.
Cuando este cocida, momento en el que el agua habrá quedado
reducida a una salsa. Tomamos todo el contenido de la cazuela, menos la momia y
se pasa por el pasa-puré.
Cuando la momia este fría se corta en lonchas y se pone en
una fuente y la aderezamos con el huevo hilado (como opción se puede usar
remolacha, o algo de lechuga).
La salsa se sirve en una salsera para que cada comensal se
sirva.
