Croquetas de gambas y bacalao

Para 6 personas

Ingredientes

250 g de Gambas arroceras (pedirlo así al pescadero)

200 g de Bacalao

Media cebolla

Sal

4 cucharadas de harina

1 litro de leche

Aceite

Nuez moscada

1 cucharada de mantequilla

Pan rallado

Dos huevos

Elaboración

Dos días antes pondremos el bacalao a desalar, cambiándole el agua 3 veces al día.

Se pelan las gambas y se parten en trocitos pequeños con una tijera. De igual modo picamos el bacalao en trozos pequeños.

Ahora hacemos la bechamel: Se pica la cebolla muy fina y se dora con un poco de aceite. Se añaden las gambas y el bacalao, a continuación se añaden 4 cucharadas de harina y 1 litro de leche. Se añade un poquitín de nuez moscada, y se remueve continuamente (“muñequilla” dice Ninita) hasta que esté todo “trabadito”, unos 10 minutos. Durante ese periodo de remover la mezcla, se añade un poquito de sal y casi al final una cucharada de mantequilla. Nota de Ninita: la bechamel cuanto más cocidita este, mas rica.

Una vez que terminamos volcamos el contenido en una fuente plana, y dejamos enfriar a su ritmo.

Una vez fría se prepara un plato con pan rallado y otro con los dos huevos batidos. Se van tomando porciones de la masa con una cuchara y después de darlas forma se pasan por el huevo hasta que tengan una capa alrededor y luego por el pan rallado, de forma que queden cubiertas.

Una vez que tengamos las croquetas listas para freír, preparamos una sartén con abundante aceite muy caliente y vamos friéndolas, retirándolas en cuanto tomen un color dorado.