Fideos Guisados

Ingredientes

250 gr de Fideos

200 gr de gambas arroceras

250 gr de almejas de Carril (pedir así al pescadero)

1 Cebolla

1 ajo

2 o 3 tomates.

1 o 2 Pimientos verdes, según se prefiera.

Pimentón

Azafrán

Elaboración

Picamos el tomate, la cebolla. Sofreímos la Cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. A continuación se pasa por el pasapuré el resultante, y se pone en una cacerola con agua, Pimentón, azafrán y sal al gusto.

Ponemos la mezcla a hervir, se parten los fideos en trozos pequeños y se añaden a la cacerola cuando empieza a hervir y removemos suavemente para que no se peguen. Añadimos las gambas peladas y las almejas. En nos minutos estará terminado el plato, comprobar el punto de cocción de los fideos y extraer cuando se considere que estén en su punto.

Sardinas a la moruna

Ingredientes

0,5 Kg de Tomates de perita

0,75 Kg de sardinas.

 3 Pimientos verdes

1 Cebolla

2 ajos

Pimentón dulce

Orégano

Elaboración

Limpiamos y lavamos las sardinas, eliminando las escamas y las cabezas.

Se lavan y trocean los tomates y el pimiento. Se pica la cebolla. Se pica el ajo y lo  añadimos junto al pimentón dulce y el orégano, y ponemos todo a fuego fuerte en una cacerola removiendo con una cuchara de madera hasta que comience a hervir, cuando la mezcla esté bien trabada, se añade un poco de sal.

Añadimos las sardinas y se dejan 2 o 3 minutos, y ya tenemos unas sardinitas bien ricas.

Croquetas de gambas y bacalao

Para 6 personas

Ingredientes

250 g de Gambas arroceras (pedirlo así al pescadero)

200 g de Bacalao

Media cebolla

Sal

4 cucharadas de harina

1 litro de leche

Aceite

Nuez moscada

1 cucharada de mantequilla

Pan rallado

Dos huevos

Elaboración

Dos días antes pondremos el bacalao a desalar, cambiándole el agua 3 veces al día.

Se pelan las gambas y se parten en trocitos pequeños con una tijera. De igual modo picamos el bacalao en trozos pequeños.

Ahora hacemos la bechamel: Se pica la cebolla muy fina y se dora con un poco de aceite. Se añaden las gambas y el bacalao, a continuación se añaden 4 cucharadas de harina y 1 litro de leche. Se añade un poquitín de nuez moscada, y se remueve continuamente (“muñequilla” dice Ninita) hasta que esté todo “trabadito”, unos 10 minutos. Durante ese periodo de remover la mezcla, se añade un poquito de sal y casi al final una cucharada de mantequilla. Nota de Ninita: la bechamel cuanto más cocidita este, mas rica.

Una vez que terminamos volcamos el contenido en una fuente plana, y dejamos enfriar a su ritmo.

Una vez fría se prepara un plato con pan rallado y otro con los dos huevos batidos. Se van tomando porciones de la masa con una cuchara y después de darlas forma se pasan por el huevo hasta que tengan una capa alrededor y luego por el pan rallado, de forma que queden cubiertas.

Una vez que tengamos las croquetas listas para freír, preparamos una sartén con abundante aceite muy caliente y vamos friéndolas, retirándolas en cuanto tomen un color dorado.

Callos a la madrileña

Para 4 personas

Ingredientes

2 kilos de callos

Una pata (de vaca, según Ninita se pide así al carnicero)

Medio kilo de morro de cerdo

2 Morcillas pequeñas

2 chorizos pequeños, picantitos

Taquitos de Jamón serrano,  200 gr

2 Cebollas

Laurel

Sal

Vinagre

una cucharada de harina

medio litro de tomate frito

dos guindillas pequeñas

Elaboración

Lavar muy bien los callos con agua a la que habremos añadido sal y vinagre para eliminar el olor de los mismos. Después se aclararán hasta quitar el olor a vinagre.

Vamos cociendo los callos, para lo que los pondremos en una olla con suficiente agua para que queden cubiertos. Pondremos también 2 o  3 hojas de laurel y una de las cebollas, así como una cucharadita de sal. Dejamos que todo cueza durante dos horas más o menos, comprobando que al final ya estén tiernos.

Mientras, se pica y fríe la otra cebollita.

Se cortan la morcilla  y el chorizo en rodajitas y se rehogan con la cebollita, añadiendo los taquitos de jamón. Cuando todo este rehogado y frito, se le añade una cucharada de harina y el tomate frito. Se rehoga un poco más, y cuando esté listo se reserva.

Una vez estén los callos cocidos, los sacamos de la olla, dejando en ella el caldo que luego usaremos. Pasamos todo el contenido sólido a otra olla añadiendo un par de guindillas pequeñas, le esparcimos el refrito por encima y rehogamos unos 5 minutos. Después añadimos el caldo que habíamos reservado y seguimos rehogando otros 5 minutos, moviéndolo todo con una cuchara de madera para que no se pegue.

Y ya tenéis los famosos callos de Ninita.